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 Tripes à la mode de Caen

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AuteurMessage
vevette17
Admininistrateur
Admininistrateur
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MessageSujet: Tripes à la mode de Caen   Lun 13 Aoû - 4:08



6 personnes :



2 kg de panse, feuillet, bonnet et caillette de bœuf

1 pied-de-veau fendu en deux

250 g de carottes

250 g d'oignons

1 blanc de poireau

1 gros bouquet garni chargé en thym

1 clou de girofle

2 gousses d'ail

1 litre de cidre

3 c. à soupe de calvados

sel et poivre du moulin





Mettez la panse et le pied-de-veau coupé en deux dans un grand faitout. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2 min.
Rafraîchissez les morceaux dans une passoire passée sous le robinet d'eau froide en les nettoyant.
Égouttez la panse et coupez-la en morceaux de 7 cm de côté environ.
Disposez les carottes pelées et coupées en rondelles, le poireau et les oignons finement émincés dans le fond d'une cocotte en fonte ou en terre.
Couchez les demi-pieds-de-veau sur ce lit de légumes et ajoutez les morceaux de panse, puis enfouissez-y le bouquet garni, le clou de girofle et les gousses d'ail non-pelées. Salez, poivrez, poudrez de 4 épices, versez le cidre et le calvados.
Couvrez hermétiquement et glissez la cocotte au four à th.5 (140°C) pour 9 heures de cuisson au moins.
En fin de cuisson, vous pouvez servir les tripes à même le plat de cuisson après avoir retiré le bouquet garni et le clou de girofle ou alors égouttez les tripes, mettez-les dans un plat creux de service et arrosez-les du jus de cuisson dégraissé et filtré.
Servez chaud avec des pommes de terre.



Si vous utilisez une cocotte en terre, chemisez le fond de la cocotte d'une couche de couenne et lutez le couvercle afin qu'aucune évaporation du jus de cuisson ne soit possible.





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