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 Tripes à la Catalane

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AuteurMessage
vevette17
Admininistrateur
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MessageSujet: Tripes à la Catalane   Lun 13 Aoû - 4:17




Ingrédient pour 4 à 6 personnes: Court-bouillon: 1kg de tripes Une branche de céleri Une carotte Un oignon piqué de clou de girofle 2 gousse d'ail 1/4 litre de vin blanc sec 1 branche de fenouil Laurier, thym Gros sel
Sauce : 75 gr de jambon serrano (ou Bayonne) avec le gras, 75 gr de chorizo fort, 4 tomates bien mûre pelées et concassées, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, ½ poivron vert, piment de cayenne en poudre, paprika en poudre, 1 c à s de farine, 4 c à s de vin blanc sec, 4 c à s d'huile d'olive




Mixer le jambon et chorizo fort
Mixer l'oignon et l'ail
Dans 1 casserole chauffez l'huile d'olive avec l'oignon, l'ail et le poivron vert coupé en dés. Quand l'ensemble commence à prendre couleur, incorporez la tomate, le jambon et chorizo et 1 peu de piment de cayenne. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Epaissir avec la farine et détendre avec le vin blanc, plus 1 peu d'eau éventuellement.
Amener à ébullition, ajouter le paprika, mélanger, baisser le feu et laisser cuire ½ heures
Ajoutez les tripes bien mélanger et laisser cuire 40 minutes





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MessageSujet: Re: Tripes à la Catalane   Jeu 14 Fév - 14:39

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Tripes à la Catalane
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