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 Civet de chevreuil sauce grand veneur

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AuteurMessage
vevette17
Admininistrateur
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MessageSujet: Civet de chevreuil sauce grand veneur   Lun 13 Aoû - 14:30




6 personnes :



1.5 kg de cuissot de chevreuil en cubes

75 cl de vin rouge

1 oignon

4 clous de girofle

1 échalote

1 gousse d'ail

1 verre à liqueur de cognac

2 dl d'huile d'olive

3 carottes

1 bocal de marrons au naturel

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

2 c à soupe de farine

2 c à soupe de concentré de tomates

Sel et poivre



Epluchez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail
Lavez, pelez et coupez les carottes en petites rondelles
Dans un saladier, mélangez le vin rouge, le cognac, 1.5dl d'huile, l'oignon, l'ail, l'échalote, les clous de girofles et les rondelles de carottes
Versez le tout sur le cuissot de chevreuil, mélangez et laissez mariner au frais environ 48h00 sous film alimentaire
Deux jours après, égouttez les morceaux de viande et réservez leur marinade
Faites chauffer le reste d'huile dans une grande cocotte
Ajoutez les morceaux de chevreuil et faites-les dorer de tous les côtés
Qaund ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine en mélangeant
Versez la marinade sur la viande, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le thym et les marrons
Couvrez, laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2h00
Décorez le civet de petites grappes de groseilles
Servez aussitôt accompagné de tranches de pain légèrement grillées
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Civet de chevreuil sauce grand veneur
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