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 Rôti de bison sauce grand veneur

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AuteurMessage
vevette17
Admininistrateur
Admininistrateur
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MessageSujet: Rôti de bison sauce grand veneur   Mar 14 Aoû - 3:07



4 personnes :



1 rôti de bison de 700 gr

100gr de parure de bison

1 oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céléri

6 cl d'huile d'olive

5 cl de cognac

75 cl de vin rouge

10 grains de poivre

2 c à soupe de vinaigre de vin

1 c à soupe de farine

2 c à soupe de crème épaisse

2 c à soupe de gelée de groseilles

Sel


Mettez la veille, le rôti à mariner avec l'oignon, le céleri, l'ail et la carotte coupés en dés. Ajoutez le poivre en grains, puis 5 cl d'huile d'olive, le cognac et le vin rouge
Le rôti doit être recouvert du liquide ; à défaut, retournez le toutes les heures
Couvrez et laissez mariner 12h00, en le retournant au bout de 6h00
Préchauffez le four th 6/7
Egouttez la viande, épongez-la soigneusement, réservez
Filtrez la marinade, réservez la garniture aromatique et le vin
Saisissez les parures de viande dans le reste d'huile
Une fois qu'elles sont colorées, ajoutez la garniture aromatique de la marinade.
Faites revenir, à feu doux 5 min, puis ajoutez la farine, la crème fraîche, le vinaigre et le vin de la marinade
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 30 à 40 min, en écumant régulièrement
Flitrez la sauce, rectifiez-en l'assaisonnement et la consistance si nécessaire, puis incorporez la gelée de groseilles
Réservez la sauce au chaud
Mettez le rôti à cuire 20 min au four
Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 min avant de le couper
Servire accompagné de la sauce grand veneur et d'une purée de céleri et de pommes de terre





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Rôti de bison sauce grand veneur
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