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 Couronne d'agneau rôtie en croûte d'épices et risotto de légumes au safran

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MessageSujet: Couronne d'agneau rôtie en croûte d'épices et risotto de légumes au safran   Jeu 16 Avr - 14:02

Couronne d'agneau rôtie en croûte d'épices et risotto de légumes au safran



INGRÉDIENTS:

2 couronnes d’agneau

1 c. à s. d’huile de noix

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

50 g de miettes de pain (chapelure)

2 blancs d’œufs

1/2 courgette

1/2 brocoli

150 g de riz à risotto

1 échalote

huile d’olive

1 c. à s. de pâte pour bouillon de poule

4 dl d’eau

40 g Parmigiano Reggiano râpé

quelques filaments de safran

3 dl de crème

30 g de beurre

PRÉPARATION:

Mixez finement le persil plat et le basilic avec la chapelure,

les blancs d’œufs, l’huile de noix, le poivre et le sel.

Faites cuire les couronnes d’agneau pendant 2 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive.

Saupoudrez le mélange aux herbes sur les couronnes d’agneau

et faites cuire 8 minutes supplémentaires au four à 180 °C.

Coupez la courgette en morceaux et le brocoli en petites rosettes.

Faites-les blanchir dans l’eau bouillante salée

et rafraîchissez immédiatement dans de l’eau froide.

Mélangez 1 c. à s. de pâte pour bouillon de poule avec 4 dl d’eau.

Faites revenir le riz et l’échalote ciselée pendant 1 minute dans l’huile d’olive,

à feu doux.

Ajoutez le fond de volaille et faites cuire doucement jusqu’à ce que tout le bouillon

ait été absorbé. Si le riz est trop dur,

ajoutez un peu d’eau. Le riz doit être encore un peu ferme.

Retirez le risotto du feu et mélangez-y les légumes blanchis

et le Parmigiano Reggiano râpé.

Assaisonnez avec du poivre.

Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive et le safran.

Finissez le risotto avec de la crème et du Parmigiano Reggiano.

Mélangez pour obtenir un ensemble crémeux.

pris sur le net

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